Нитритная соль

Отзыв: Добавка

Соль нитритную 0,6% - для копчения и вяления мяса - так же же купил на озоне. Это консервант, она необязательна, но желательна - при копчении такая соль придает мясу розовый цвет.

Про микробов ничего сказать не могу, потому что любая тепловая обработка их убивает, а копчение я не делаю ниже 100 градусов, что соизмеримо с кипением.

Продаётся такая нитритная соль в непрозрачном пакете, по типу ванилина на котором указывается соотношение в процентах, и вес - у меня 0,6%. В пакете 1 кг.

Пользоваться нитритной солью нужно очень осторожно и добавлять в зависимости от посола - сухой или мокрый из расчета на 1 кг мяса.

Если это сухой посол, то 20 грамм, а если мокрый, то 400 грамм воды и 34 грамма.

Использование этой модной добавки регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03, п.3.3.14.

Спрашивать дозировку у продавца на озоне - это все равно что спрашивать у китайца про золотую цепочку. Исключение составляют только крупные продавцы. Но они могут ничего не знать о том, как же правильно пользоваться консервантом.

Так же дозировку можно узнать в интернете, в специальных калькуляторах. Сайт, где я нашел калькулятор - здесь не привожу. Там указывается вес мяса, количество воды и другие параметры.

Нитритная соль имеет срок годности и важно хранить ее правильно. После истечения срока годности использовать ее нельзя.

Я использую ее в среднем количестве - потому что мало добавить нельзя, и много тоже добавлять нельзя.