Исландский Рождественский стол

Отзыв: Люблю исландскую кухню с 2012 года, мне все нравится

На самом деле на русского язычном и англоязычном пространстве интернета можно мало информации в целом об Исландии найти. И обычно если и есть какая-то информация то это какие-то стереотипы, мифы, нечто сказочное, загадочное. Возможно из-за сложности Исландского языка и за не имением людей которые бы могли переводить информацию с Исландского языка. Но Вам тем что читать будет этот мой отзыв повезло я знаю Исландский. И более того с 2012 года мой рацион питания обычный состоит на 70%процентов из блюд исландской кухни. Мне очень понравилась Исландская кухня. Хотя все таки в ней есть некоторые блюда довольно специфические которые не всем могут понравится, но к таким блюдам относится например Хакарль.

Но это блюдо не все исландцы едят. И она все таки не относится к Рождественским блюдам по крайней мере в наше время. Исландский Рождественский стол имеет схожесть с немецким Рождественским столом. например в том что в Германии и Исландии очень много употребляют краснокочаной капусты и с нее делают много салатов и тушат ее. И она есть как в Германии так и в Исландии на Рождественском столе. Да и рецепты тушения для Рождественского стола краснокочаной капусты почти такой же как и в Германии.

Тушенная красконочанная капуста.
Берем наливаем на сковородку яблочный сок, добавляем туда, капусту нарезанную, солим морской солью ( вот она активно в Исландских блюда используется), дальше перчим черным молотым перцем, можно добавить такую приправу как тмин (то тоже довольно типично для исландских блюд как соленных так и сладких и выпечки как соленной так и сладкой), и тушим капусту до готовности в течении 40 минут. В Исландии могут еще добавить туда и корицу во время тушения, и апельсиновый сок, и просто дольки апельсин либо мандарин. Еще очень традиционно именно на Рождество тушить эту капусту в апельсиновом соке а не яблочном и с добавлением гвоздики. Аромат исландского рождества как раз можно описать ароматом апельсинов, мандаринов и гвоздики.

И еще такая интересная особенность что салаты что соусы в Исландии предпочитают ставить на Рождественский стол преимущественно в хрустальных прозрачных таких вазах.

Есть конечно в Исландии и салаты которые возможно некоторым покажутся странным по сочетанию ингредиентов. Но в Исландии часто такой подходит сочетать то что многим покажется в других странах странным но при этом получается вкусно. Не сказать что именно этот салат будет прям у всех на Рождественском столе стоять. Все таки у большинства исландский семей это обычно просто тушенная краснокочанная капусту. Но будут и те у кого вот этот салат можно будет встретить.

"Салат с краснокочанной капустой и апельсинами".

Нарезать краснокочаную капусту, добавить апельсины порезанные на дольки, с них надо снять кожуру, и белую горькую пленку, добавить к капусте, добавить туда малинового варенья либо клубничного, посолить и поперчить белым молотым перцем, заправить растительным маслом либо яблочным соком. Можно в этот салат добавлять еще и нарезанные соломкой грибы.

В Исландии что в обычные дни употребляется много именно зеленого горошка и краснокочанной капусты. Но так же эти 2 продукта всегда есть на Рождественском столе. Рождественский стол может состоять как и в Германии с тушенной капусты краснокочанной, обычного отварного картоaеля, но в Исландии это уже запеченный кусок свинины, нарезанный, и исландский рождественский хлеб он готовится с довольного обычного теста но его изюминка в рисунке который есть на нем. Называется он "Laufabrauð".

Рецептов его приготовления есть много. Но я использую уже много лет самый простой который мне рассказала мама моего знакомого исландского мужчины.

Вода, мука+соль конечно же морская+тмин, много много тмина. Чем делать рисунок? Все очень просто я по совету его маму делаю ножом, но в Исландии можно найти приборы для кухни специально для рисунка по этому хлебу. Но я предпочитаю делать вот этот более частый и более традиционный рисунок.

Так как рисовать я не умею, а есть исландские мастерицы что могут целую картину на хлебе этом нарисовать.

Но в этом мне к сожалению до них далека.

Есть и те кто может приготовить на Рождественский стол запеченную курицу либо утку. К любой из этих птиц подается либо клюквенное варенье либо клюквенный соус, и запеченный картофель, рядом с курицей либо уткой будут лежать мандарины, клюква или какие-то другие свежие ягоды. Утку или курицу просто посыпают солью чаще всего морской, перчат черным молотым перцем и сверху и внутри и запекают.

"Картофель по Исландскому рецепту"
Рецептов этого блюда есть много но я предпочитаю самый простой и быстрый и менее затратный. Берем картофель отвариваем, чаще всего берут маленький либо средний для красоты, реже большой. Нужно растопить сливочное масло на сковородке, бросить туда сахара, помешивая растопить сахар и довести до золотистого цвета, бросаем отварной картофель на сковородку, и держим на огне помешивая пока картофель со всем сторон не будет покрыт чем-то вроде карамели. Достаем.

И в Норвегии, Дании, Швеции больше бы ничего с ним не делали. Но Исландский вариант вот чем отличается нам надо теперь еще и посолить картофель, причем солит надо так что бы соленного вкуса было больше чем сладкого, и конечно же солить морской солью. Тарелку с картофелем дополняет всегда кусок свинины, тушеная краснокочанная капуста, могут быть еще любые отварные овощи, и реже какой-то майонезный салат например любые овощи покрыть майонезом. Но эти салаты для Исландии скорее редкость чем правило.

А десертом на рождественском столе может служить какой-то напиток, например молочный либо фруктовый коктейль, но сверху на нем всегда будут взбитые сливки, в Исландии даже на готовый торт сверху либо сбоку на тарелку добавляют взбитые сливки.

Но конечно на рождественской столе может быть и домашний торт или пирог сладкий либо покупной. Но Исландцы больше все таки на праздники предпочитают довольно быстрые, простые но вкусные десерты готовить. Например желе молочное, либо скир ( Скир это традиционный исландский молочный продукт близки к йогурту но все таки это не совсем йогурт так как у него технология приготовления другая) взбитый с карамелью, сверху может быть варенье или свежие фрукты или ягоды, либо какой-то шоколадный мусс или крем, а на дне печенье, или взбитые сливки, политые карамелью сверху.

Приготовление зеленого горошка.
Его можно не просто насыпать в миску как многие исландцы делают, и ставят на стол, просто купив готовый в магазине, насыпали в миску поставили на стол. Но можно его отправить сперва на сковородку с растительным маслом и пожарить пока горошек не получит золотистый или даже слегка коричневый цвет, конечно посолить его можно морской солью и можно даже по желанию к нему тмин добавить.

Еще одна вариация Рождественского блюда.
Зеленый горошек, тушенная краснокочанная капусту, ржаной хлеб намазанный сливочным маслом, для Исландской кухни больше свойственно употребление именно ржаного хлеба, картофель отварной, и тут же еще и картофель пюре, и 2 соуса какие угодно, но чаще это что-то малиновое и клюквенное. В целом Исландцы предпочитаю довольно минималистский Рождественский стол из традиционных блюд которые они и в обычные дни тоже постоянно едят.

Эти рецепты можно дополнить рецептов моркови запеченной. Но стоит упомянут что именно этот рецепт есть и в других скандинавских странах. Но в исландском рецепте есть свое отличие. И кстати я была всю жизнь человеком который не любит морковь но после исландских рецептов особенно этого я люблю морковь.

"Морковь запеченная".
Нужно морковь очистить от кожуры, вымыть, взять противень, застелить на него фольгу либо бумагу для выпечки, полить растительным маслом. сверху выложить морковь, и полить морковь обильно мёдом. Выпекать до готовности моркови и сколько выпекать уже зависит от вкуса можно выпекать что она полностью готовая и мягкая будет а можно что бы она еще свой хруст не много сохранила ( я люблю этот вариант больше) но обычно это при температуре 180 градусов минут 10-15 если полностью мягкую то 20-30 минут выпекать. Но конечно время приготовления может быть индивидуальным в зависимости от вашей духовки. Дальше когда морковь готова нужно ее очень обильно посыпать морской солью. В других скандинавских странах ее не солят. В этом и отличии исландского рецепта.

Как запечь свинину.
Да на Исландском Рождественском столе бывает и просто кусок покупной свинины уже готовой. Но многие конечно и дома самостоятельно запекают свинину. Один из самых простых рецептов. Это взять кусок свинины, посолить морской солью, поперчить черным молотым перцем либо красным если у вас кто-то любит острое, можно приправить и сверху тмином, застелить противень фольгой для выпечки либо бумагой для выпечки, полить растительным маслом, и отправить кусок свинины на противень, рядом добавить по бокам нарезанный корень сельдерея. И запекать свинину при температуре 180 градусов от 1 до 2 часов.

Время приготовления может быть индивидуальным в зависимости от вашей духовки и размера куска мяса. Корень сельдерея можно перед запеканием предварительно просто посолить морской солью. Периодически надо будет открывать духовку и возможно поливать растительным маслом сельдерей либо переворачивать что бы он не сгорел. Если случилось что он раньше свинины приготовился то выбрать его а свинину вернуть в духовку готовится до полной готовности. А можно в свинину по желанию добавить перед запеканием гвоздику. Да многим как и мне в первый раз это покажется странным сочетанием, я не представляла как это будет на вкус но когда попробовала такую свинину поняла что это очень вкусно.

Еще на исландском Рождественском столе может быть нарезка из ливерной и кровяной колбасы так как это традиционные для Исландии блюда. И ливерную колбасу именно на Рождество едят. А вот что снова схожие это то что в Германии и Исландии едят кровяную колбасу и она может присутствовать и на Рождественском столе. Конечно на столе будут разные напитки и нарезки из свежих фруктов как и во многих других странах. Есть и специальные Рождественские рецепты приготовления кофе и горячего шоколада. Но хотя в рецептуре кофе нет ничего особенного просто на Рождество часто сверху его украшают взбитыми сливками.