Сыр домашний

Отзыв: Как выбрать сыр

Сыр домашний - фермерский продукт. Обычно так и называют сыр, который продают на базаре, или на рынке. Самое важное - уметь правильно его выбрать. Продается на свежем воздухе, и не всегда можно точно понять, насколько продукт свежий. Многие фермеры готовят этот сыр из скисшего молока, полагая, что покупатель не разбирается в том, как определить свежесть продукта.

Я всегда смотрю на руки продавца - они должны быть чистыми, без намека на деревянную кожу или необработанные ногти. Продавцы сами могут давать пробовать сыр, и он не должен быть ни кислым, ни тем более горчить. Это говорит о том, что его сделали не из свежих продуктов, и еще с нарушением технологии - лишь бы продать. Вкус домашнего сыра должен быть молочный, слегка соленый, или пресный. Свежий сыр пахнет только молоком. Ничего постороннего быть не должно, никаких вкусовых добавок или усилителей. Консистенция сыра плотная, иногда может расслаиваться, - это нормально.

Цвет сыра должен быть белым, если он пожелтел, или срез пошел пятнами с белого на желтый - это говорит о том, что сыр давно болтается в продаже и его даже не хранили в холоде. После покупки свежий домашний сыр хранят в холодильнике, завернутый в бумагу или пергамент, или в фольгу. В газету заворачивать не рекомендуется. В пакетах или эстетических модных корытцах хранить сыр нельзя. Без воздуха он задохнется и впитает запах модного пластика. Длительному хранению сыр не подлежит, даже тот, который продается в корытах с рассолом, что закрытые фольгой, с намеком на вакуум.