Курага красная

Отзыв: Супер

Красная курага — это не просто сушёный абрикос, а настоящий деликатес, который часто называют «красным золотом». В отличие от привычной нам массовой кураги оранжевого или коричневого цвета, красная курага — это продукт, к производству которого подходят с особым трепетом. Чаще всего её привозят из Ферганской долины Узбекистана, где уникальные климатические условия и вековые традиции сушки позволяют получить этот удивительный продукт.

Первое, что бросается в глаза, — это цвет. Он не яркий, кричащий, а глубокий, благородный, винно-красный или тёмно-бордовый с матовым налётом. Этот налёт — не грязь и не химия, а естественная фруктовая пыльца и сахара, которые выступили в процессе естественной сушки. Это главный признак качества.

Сама курага обычно довольно крупная, мясистая. Форма у неё не идеальная, как у промышленных аналогов. Она может быть приплюснутой, асимметричной — это говорит о том, что её не подвергали жёсткой калибровке и обработке. Косточка (если она есть) у настоящей красной кураги очень плохо отделяется, она буквально «прикипает» к мякоти. Это ещё один маркер натуральности.

Вкус красной кураги — это отдельная история. В нём нет приторной, «плоской» сладости. Это сложный, многогранный букет: сладость спелого абрикоса переплетается с лёгкой, благородной кислинкой и едва уловимыми медовыми и ореховыми нотками. Это вкус солнца и сухого ветра.

Текстура плотная, упругая, но не пересушенная. Мякоть не «резиновая», а сочная внутри. Такую курагу нужно есть медленно, смакуя каждый кусочек.

Как её делают: теневая сушка против промышленной

1. Теневая сушка (настоящая красная курага): отборные, самые спелые и сладкие плоды абрикоса после сбора не моют (чтобы не смыть дикие дрожжи), а раскладывают в тени на специальных настилах или развешивают на ветках. Сушка идёт очень медленно, естественным путём, без попадания прямых солнечных лучей. Именно отсутствие солнца позволяет сохранить не только максимум витаминов, но и тот самый глубокий красный цвет и сложный вкус. Этот процесс может занимать от двух недель до месяца.

2. Промышленная сушка (обычная курага): для массового рынка абрикосы часто сушат в промышленных печах или под прямыми солнечными лучами с использованием диоксида серы (E220) для сохранения яркого оранжевого цвета. Такая курага имеет совершенно другой вкус — более плоский и сладкий, а её цвет неестественно яркий.

Красная курага — это концентрат пользы.

* Калий: чемпион по содержанию калия, что делает её незаменимым продуктом для поддержки здоровья сердца и сосудов.

* Железо: высокое содержание железа помогает бороться с анемией.

* Клетчатка: нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

* Витамины: сохраняет витамины группы B, A, E и C (хотя последнего меньше, чем в свежем фрукте).

Из-за высокой концентрации сахаров и калорийности ею не стоит злоупотреблять, но 5–7 штук в день принесут только пользу.

Найти настоящую красную курагу в обычном супермаркете — задача почти невыполнимая. Там чаще всего продаётся обработанный промышленный продукт.