Немецкие Рождественские блюда

Отзыв: Немецкий рыбный пирог я уже давно готовлю на новогодний стол

Начну с рецепта пирога с красной рыбой.
Нельзя сказать что именно этот пирог прям именно Рождественское блюдо. Его чаще даже в повседневной жизни готовят. Но опять таки как и во многих странах мира Рождественский стол состоит не только из традиционных Рождественский немецких блюд а и в каждой семье может состоять из блюд которые любит конкретно эта семья. Потому лично я уже много лет готовлю этот пирог и просто так и уже лично моя традиция его готовить на Рождественский и Новогодний стол. Но приступим к самому рецепту.

"Слоенный пирог с красной рыбой"
Все очень просто нужно купить слоенное тесто ( если умете сами слоеное тесто готовить, можете его приготовить сами), дальше нужно
купить красную рыбу, можно любую либо копченную либо просто соленную красную рыбу. Я люблю все таки больше для этого пирога брать соленую. И нужен майонез и так же сметана.
Берем противень, застилаем на него либо фольгу либо бумагу для выпечки, добавляем лист теста (желательно противень брать квадратной формы, обычно эти пироги делают квадратной формы), смешиваем сметану с майонезом с разных пропорциях 50% сметаны и 50% майонеза.
Смазываем довольно толстым слоем наше тесто, добавляем сверху нарезанные куски рыбы, я люблю нарезать покрупнее, сверху смазываем снова нашим "кремом" из сметаны и майонеза, и закрываем вторым куском теста, и хорошо залепляем по краям что бы ничего не вытекало. Конечно рыба и майонез имеют уже в себе соль, но нужно пробовать если не хватает соли в процессе приготовления можно присолить, но так же можно и поперчить но именно белым молотым перцем. И выпекать нужно такой пирог при температуре 180 градусов в духовке в течении 40 минут. Но время приготовления может быть индивидуальным в зависимости от вашей духовки и от размера пирога, чем он больше тем больше будет время приготовления.

Еще существует вариант этого пирога, когда в него добавляют и слой шпината. Я лично не очень люблю шпинат потому я его для своей семью из рецепта исключаю.Но если вы любите шпинат. То нужно его потушить на сковородке в течении 6 минут, на растительном масле, и затем когда формируется пирог на тесто добавлять слой "крема"с майонеза и сметаны, затем слой шпината и сверху него слой рыбы, и на нее слой еще шпината. И снова слой "крема" нашего.

Второй вариант пирога.
В некоторых странах все таки красная рыба довольно дорогая. И если хочется более бюджетным такой пирог сделать. То можно вместо красной рыбы использовать отварную курицу либо обжаренную. Но отварная лучше в том случае что не будет так жирно как с обжаренной курицей. Но если в рыбный вариант пирога по желанию добавляют шпинат то в пирог с курицей обычно его не добавляют вообще.

Недавно у немецкого довольно популярного рэпера FiNCH ASOZiAL вышела композиция под названием"FROHE WEiHNACHTEN" в этой композиции есть отличные строчки которые описывают немецкий Рождественский стол а именно картофель, утка запеченная и краснокочанная капуста, соус, и компот( правда здесь имеет не напиток под называнием "компот" а в Германии компот называют консервированные фрукты которые служат десертом). И это правда в Германии все таки предпочитают приготовить простые блюда, но очень вкусные и что бы лишнего особо ничего не оставалось.

Потому рецепт довольно традиционного немецкого Рождественского стола (как в этой песне).

Рецепт запеченной утки.
Берем утку, моем ее, вычищаем от не нужных внутренностей, берем молотый белый перец, смешиваем с мускатным орехом, по желанию можно добавить еще чеснок но это редко делают. И смешиваем с солью.

Натираем такой приправой и сверну и внутри утку. И запекаем утку в духовке на противне на который нужно застелить фольгу либо бумагу для выпечки и смазать растительным маслом, отправляем на этот противень нашу утку и запекаем при температуре 180 градусов от 1 до 2 часов. Время приготовления зависит от размера вашей утки и в целом от работы вашей духовки. Понятно чем крупнее утка и чем больше ее вес тем дольше она будет запекаться если утка на килограмма 3-4 и больше то вполне будет запекаться и 2 часа. Но обычно в Германии предпочитают брать утку поменьше. Так как быстрее готовится. Есть второй вариант приготовления что на противень вместо растительного масла наливают яблочного сока много и утка по факту впитывает во время приготовления пары яблочного сока в себя. Но что бы низ утки не был сварен от яблочного сока. Нужно взять противень, застелить фольгой, налить туда яблочного сока много, взять фольгу смазать растительным маслом и этим куском фольги закрыть низ утки. И только в таком виде класть утку на противень с яблочным соком.

Рецепт приготовления картофеля.
Все очень просто его нужно отварить и посолить.

Рецепт приготовления тушенной краснокочанной капусты.
Самый классический вариант это тушить ее в яблочном соке. Берем сковородку наливаем туда яблочный сок (можно заменять на виноградный, смесь виноградного с вишневым, на вишневый), добавляем нарезанную краснокочанную капусту, солим, перчим белым молотым перцем. И тушим под крышкой минут 40 помешивая.

Мой любимый рецепт краснокочанной капусты.
"Тушенная краснокочанная капуста с сыром". Берем тушим краснокочанную капусту на растительном масле, посолив, когда она будет готовая натираем твердый сыр ( но нужно брать такой в котором приятный молочный вкус с кислинкой небольшой), посыпаем сыром, перемешиваем и тушим еще не много пока сыр полностью не расплавится.

Рецепт тушенной краснокочанной капусты с зеленым горошком.
Обжариваем зеленый горошек на растительном масле до появления золотистого цвет на нем, солим, добавляем нарезанную краснокочанную капусту и тушим ее постоянно перемешивая, в течении 40 минут. По желанию можно добавить белый молотый перец. Если хочется кислоты во вкусе то яблочный сок либо же яблочный или виноградный уксус.

Но если отойти от соленных блюд и вспомнить слова из песни о компоте. То если хочется типичный простой но вкусный Рождественский немецкий стол. Прям как из песни, то все что нужно это на десерт купить консервированные фрукты и насыпать по тарелкам. Хотя можно и самим сделать нарезки с фруктов и сделать микс фруктов на тарелке.
Но это не значит что в Германии нет Рождественских традиционных десертов есть много выпечки как соленной так и сладкой. Конечно у многих на Рождественском столе будет стоят картофельный салат. Рецептов картофельного салат существует очень много.

"Самый простой картофельный салат".
Отварить картофель, нарезать на кружки, посыпать зеленым луком, и заправить растительным маслом, посолить и поперчить белым молотым перцем.

"Картофельный салат с огурцами"
Отварить картофель нарезать как нравится хоть крупно кубиками, хоть кружками, добавить нарезанные соленные либо маринованные огурцы кому как нравится, добавить зеленый лук либо лук-шолот, заправить майонезом, посолить и поперчить белым молотым перцем. По желанию в этот салат можно добавлять и зеленый горошек либо лук порей обжаренный, либо колбасу обжаренную, либо язык отварной, либо говядину отварную.

Еще одна вариация полноценного немецкого Рождественского традиционного блюда.

Тушенная краснокочанная капуста с уткой либо курицей и фаршированным картофелем.

Нужно утку либо курицу кому что нравится запечь, а можно просто ножки утки либо курицы запечь, в духовке посолив и поперчив белым молотым перцем.В это время нужно потушить краснокочаную капусту с апельсинами в яблочном соке, причем все таки желательно с апельсин кожуру убрать и белую горькую пленку. Хотя многие оставляют. Отварить крупный картофель, нафаршировать его сделав в нем надрезы, сушенной клюквой, взять в миску налить растительное масло, добавить в него белый молотый перец либо черный и смешать с маслом, но лучше молоть перец самому что бы остались более целые крупицы. И полить таким растительным маслом с перцем сверху картофель, Сейчас стало можно делать блюда на Итальянский лад потом сейчас запекают курицу или утку с веточками розмарина. Но если хочется чисто немецкий вкус блюда то его не нужно добавлять. А яблочный сок из под тушенной капусты здесь будет служить соусом для картофеля и мяса.

А может немецкий Рождественский стол выглядеть еще проще чем выше описано. Это может быть обычное картофельное пюре, заправленное зеленым луком, колбаски,и традиционная немецкая выпечка Брецель.
И ну горчица к колбаскам. Что бы придать пюре более немецкий вкус в него можно добавить белый молотый перец, в горчицу можно насыпать мускатного ореха.

"Салат с краснокочанной капусты с рыбой".
Нарезать краснокочанную капусту, добавить к ней нарезанные тонко яблоки, заправить растительным маслом, посолить, по желанию поперчить белым молотым перцем, и любую рыбу на ваш вкус обжарить либо запечь в панировке, и добавить сверху пару кусков, в качестве присыпки для рыбы можно использовать тушенный мелко нарезанный шпинат, либо зеленый лук, кинзу, петрушку кто что любит, можно любую эту зелень нарезать, смешать с каплей растительного масла и соли, и даже чеснока если любите чеснок.

"Салат с краснокочанной капусты с курицей".
В Германии очень любят и тушить и готовить салаты с краснокочанной капусты как и в Исландии. И такие салаты есть всегда и на Рождественском столе. Это и вкусно и просто но очень красиво. Все что нужно нарезать краснокочанную капусту, заправить растительным маслом, посолить, поперчить белым молотым перцем, если хочется кислинки во вкусе то добавить яблочный сок, либо яблочный укус, можно виноградный сок либо уксус. И добавить туда обжаренную до золотистой корочки курицу.

"Картофельный салат с кровяной колбасой".
Отварной картофель нарезаем мелким кубиком, нарезаем яблоки на дольки и тушим минут 10 помешивая, добавляем на тарелку к картофелю, туда добавляем поджаренную кровяную колбасу, и для красоты можно мелко порезанный красный болгарский перец или просто какую-то красную колбаску. Заправить все растительным маслом, посолить, по желанию перчить белым молотым перцем. Но можно не заправлять ничем. Так как яблоки свой сок имеют после тушения да и колбаса кровяная обжаренная на растительном масле, потому дополнительно лишние растительное масло может быть лишним.

Но а как же десерты? Поговорим для начала о простых десертах.

"Запеченное яблоко с орехами".
Смешиваем грецкие орехи с мёдом. либо сахаром, добавляем корицу. Берем большие зеленные именно кислые яблоки, делаем в яблоке отверстие, добавляем туда нашу ореховую начинку, и запекаем до готовности яблоко. Обычно в духовке это при температуре 180 градусов занимает минут 15-20.